LES OIES
Comme je vous l'annonçais dans les news, mardi a été le dernier jour de gavage. Hier avec papa (Maman malade) et mamie, nous avons procédé à l'abattage des oies.
La race:
il s'agit de l'OIE GRISE DE TOULOUSE.
Les mâles et les femelles de cette race sont gris, les pattes et le bec sont orange ou jaunes. Cette race est originaire de France. Aujourd'hui, il existe de nombreuses lignées d'oies landaises qui ont été sélectionnées sur leur aptitude à la production de foie gras. Elles proviennent de l'oie grise de Toulouse, mais, de nos jours, leur phénotype est plutôt proche d'une oie cendrée sauvage, avec toutefois un poids vif plus élevé. Le poids vif adulte est de 6 kg pour les mâles et de 5 kg pour les femelles.
la conduite d'élevage:
je les ai acheté "prêtes à gaver" mais comme je les trouvais "petites en poids", je les ai gardé 3 mois de plus et nourri au maïs en grain. elles étaient dehors toute la journée dans un enclos herbagé. puis je les ai laissé fermé, pour qu'elles s'habitent à ne plus sortir et vermifugé. le gavage a commencé le mardi 5 mars 2008. à raison de 3 fois/jour (6h-12h-18h), elles ont consommé environ 15 kg de maïs chacune. le Maïs était cuit (dans l'eau de cuisson, je mettais du gras), assaisonné au sel, et je gavais à l'eau tiède.
le mardi 25 mars, c'était le dernier jour de gavage: je ne les ai gavé que le matin (sur conseil de mamie).
mercredi: abattage
cela n'a pas été facile de les saigner (maman malade il a fallu que je m'y colle), je les aimais bien mes oies. il y avait "Jean-louis", "Marie-Madelaine","trait bleu", "la chiante"...les autres n'ayant rien d'extraordinaires, elles n'avaient pas de "petit nom".
voilà, 17 h!les oies sont plumées, flambées, séchées, frottées et pendues dans la chambre froide.
demain matin à la première heure, à l'aide d'une lampe électrique, je vais voir s'il y a des foies. et l'aprés-midi, on "ouvre" les carcasses.
trés déçue!
les foies ne sont pas du tout comme je les attendais! ah que je suis déçue! tout ce temps, m'être levée de bonne heure....tout ça pour rien! vivement l'année prochaine, oui je recommence et je vais faire une bande de canards aussi. je serai mieux organiser et je ne referai pas les mêmes erreurs.
on a quand même fait des confits "pour nous" uniquement. les grillons sont trés réussis, pas trop salé...super bon!!
on expérimente la congélation:
avant pour les confits, on les mettait dans des bocaux que l'on faisait stériliser. cette année, avec les oies, on a essayé la congéation. on a fait confire, on a placé les cuisses et les magrets dans des boîtes "alu" spécial congel. nous avons également fait des boîtes de coeurs et gésiers et des boîtes d'ailerons. après refroidissement total, nous les avons rangé dans le congélateur.
les avantages de cette technique:
1- le gain de temps (une stélirilisation dure environ 3h à 3h30)
2- l'économie de gaz ( 4 h sur une bouteille)
3- l'économie en eau (au-moins 30 litres d'eau)
4- plus de souci avec les bocaux défectueux (confit qui a pris l'eau ne se conserve pas)
organoleptiquement parlant, je vous direz ce que ça donne dés qu'on aura goûté un "confit conglé".
donc l'année prochaine, je recommence le gavage et dés à présent vous pouvez réserver vos oies & canards.
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